貢菜的家常做法？貢菜具有健胃、利尿、補(bǔ)腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用，在日常生活中，貢菜的家常做法有哪些？

貢菜干品食用前需用溫水泡1--4小時(shí)，泡透發(fā)開(1KG可發(fā)4-5KG)洗凈，切成寸數(shù)或丁，開水沖洗去水，可涼拌單獨(dú)成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌?？蔁?、燴湯、配制多 種素菜，制作成南北風(fēng)味，味若海蟄、獨(dú)具特色。

1、涼拌貢菜

（1）用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時(shí)間長但是口感更好）

（2）理齊切段約3-5厘米寸段

（3）拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干盛入餐具中，

（4）加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌。

2、貢菜手撕雞

原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。

貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子里。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

特點(diǎn)：貢菜脆嫩，雞絲細(xì)嫩，咸鮮帶香辣，回味微酸甜。

3、蠶豆貢菜炒肉丁

做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘

第2步：鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開并收干水份后取出備用。

第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫?zé)釙r(shí)，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。

心得：第2步的目的有兩個(gè)，一個(gè)是因?yàn)樾Q豆老了之后，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴里容易有生腥氣，煮一煮味道會(huì)更“熟”一點(diǎn)。另外一個(gè)原因是，在煮的過程中，貢菜里的鹽分會(huì)析出，豆瓣也會(huì)吸收鹽分，兩者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。

4、貢菜扣雙蛋

原料：

貢菜50克，雞蛋2個(gè)，皮蛋2個(gè)，蒜子10克，火腩15克。

調(diào)料：花生油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，濕生粉適量。

制法：

（1）貢菜切成段，雞蛋，皮蛋都煮熟去殼切圓片，蒜子炸好，火腩切小塊。

（2）用深碟1個(gè)，對稱地?cái)[入雞蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，調(diào)入蠔油，入蒸柜扣25分鐘，拿出反扣入碟內(nèi)。

（3）另燒鍋下油，注入清湯，調(diào)入鹽，味精，白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋入扣好的雙蛋上即可。